ドイツの小麦粉の種類

小麦粉はドイツ語で das Mehl（メール）又は Weizenmehl（ヴァイツェンメール）。

クッキーやケーキなどお菓子作りや、餃子を皮から作りたいという時、当然のことながら小麦粉が必要です。
さすがドイツというべきか、色々小麦粉があり（あり過ぎます）どれを買っていいのやら。
そこで、ドイツの小麦粉についてまとめてみました。

ドイツの小麦粉と日本の小麦粉の違い

さて、まずは、日本では薄力粉・強力粉という名称で分類されていますが、ドイツでは Type 405 や Type 550 という様に、数字で分類されています。

そして日本の小麦粉は、たんぱく質（グルテン）の質と量によって分類されており、ドイツの小麦粉は、ミネラルの含有量で分類されています。

日本の小麦粉の種類

• 薄力粉 ― ケーキ、天ぷら、生パスタなど
• 中力粉 ― うどん、お好み焼き、たこ焼きなど
• 強力粉 ― パン、中華麺、餃子の皮、ピザ生地など

じゃ、ドイツで薄力粉、強力粉を買うには？

残念ながら、薄力粉ならコレ！強力粉ならコレ！といったように絶対的な分類が出来ないのです。
ただ、絶対的な分類ができないだけで、なんとなくな分類はできます。

• 薄力粉 はなんとなく Type 405
• 強力粉 はなんとなく Type 550

例えばケーキなどに使うのは薄力粉（ドイツでは Type 405）、ピザ生地などに使うのは強力粉（ドイツでは Type 550）、というように、目的別にしてみると薄力粉＝Type 405、強力粉＝Type 550の図式として成り立ちます。

なので、薄力粉、強力粉と探して買うよりは、何を作りたいか目的から探した方がいいと思います。

以下の表をご参照ください（内容はWiki「Mehl」より）
※Mischbrote（混合パン）や Roggenbrote（ライ麦パン）と言われてもピンとこないと思いますので、各Google画像検索にリンクしています。

我が家で使う3大小麦粉 405、550、Instant-Mehl

表は見たけど、ライ麦パンや混合パンなどパンばっかりで、別にウチはパン屋なわけじゃないし、結局どれを買えばいいのじゃ、と思ったあなた！
我が家で使っている小麦粉をご紹介しましょう。
結局のところ、だいたい3種類です。

我が家では小麦粉はRosenmehl社のを使っているので、Rosenmehl を例にご紹介させていただきます。
※別にRosenmehl製にこだわっている訳ではないのですが、夫が買ってくるのはいつもこのメーカーのなので、おそらくどこでも売っているか、種類が豊富で選びやすいか、いい会社か何かなんだと思います。
RosenmehlのHPを見ると、まぁ見事に色々ありますねぇ。

我が家で使っているRosenmehl社の小麦粉

• Type 405 ― いわゆる普通の小麦粉、薄力粉代わり。クッキーやケーキ作りにもこれを使っています。
• Type 550 ― いわゆる強力粉代わり。WEBサイトには、パンや シュトレン（Stollen） にどうぞ、とあります。
  ピザ生地や餃子の皮も、こちら550になります。
  余談ですが、ある時、間違えて550の強力粉でクッキーの生地を作ってしまった事がありましたが、普通に美味しく焼けました。
• Instant-Mehl ― ダマになりにくい良い小麦粉。容易に溶解し凝集しないため、クッキーやパン、ケーキの他にも、スープやソースを乳化するのに最適、とあります。
  「Instant-Mehl」は名前がインスタントなので何だかお安い感がありますが（実際安いと思ってバッサバッサ使ってた）、実はダマができにくい、この3つの中では一番高くて良い小麦粉なんだそうな。
  知らずにクリームシチューを作る時に使っていましたが、確かに普通の小麦粉の時とは違ってました。

他には、
Spätzlemehl ― Spätzle というドイツ料理のヌードル用や、パスタにも適している、とあります。

健康を気遣う貴方にはVollkornmehl ― Vollkornmehlとは全粒粉のこと。
夫もこれでたまに茶色いパンを焼きます。

全粒粉とは、小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものである。 胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高い。
Wikiより

 
こちらのレシピページ には、レシピ毎に使う小麦粉の種類が載っているので、作りたいものを選んでから使う小麦粉を選んでもいいと思います。

我が家でよく使う3大小麦粉。左から405（いわゆる普通の小麦粉）、550（強力粉代わり）、Instant-Mehl（ダマになりにくい良い小麦粉）。